Miel pressé à froid (bio)

Définition d'un Miel Pressé à froid

Photo représentant un Pressoir spécifique au pressage à froid des cadres de miel
Si le pressage du miel est une technique ancestrale, ce n'est que dernièrement qu'elle a été remise au goût du jour pour un consommateur toujours plus soucieux de la qualité des produits qu'il achète.
Mais plus loin qu'un discours un peu trop surfait sur l'importance de la qualité produit, un miel pressé est toujours plus savoureux et plus goûteux qu'un miel classique, fût-il des mêmes essences florales.
Procédé:
L'apiculteur découpe les rayons de miel qu'il place dans la maie du pressoir. Il presse ensuite lentement pour laisser s'écouler le miel à travers le tamis qui retient la cire d'abeille.
Cette opération est très longue contrairement à une apiculture classique ayant recours à des extracteurs électriques (grosses centrifugeuses).
Une fois le miel pressé, l'apiculteur retire la galette de cire qui s'est formée au fond du pressoir tandis que le miel sera recueilli dans un maturateur où il reposera un peu de temps avant sa mise en pots.
La technique de pressage de miel coûte très cher à l'apiculteur car ses abeilles produiront moins de quantités de miel du fait qu'elles doivent reconstruire de nouveaux rayons.
C'est pour cette raison que notre miel n'est pas produit en quantités optimales. Les deux raisons à retenir sont:
1/ Nous ne prélevons que les rayons que les abeilles bâtissent en surplus de leur besoin
2/ Nous prélevons une part de ce surplus pour confectionner un sirop de sauvegarde en cas de mauvaises conditions météorologiques. 
Quand tout va bien pour elles, alors c'est le miel que nous vous proposons ici

Un miel de qualité, forcément sans quantité

Photo représentant un Rayon de cire dans lequel l'abeille disposera son miel. La cire doit être pure pour que le miel ne soit pas souillé ou altéré.

Dans le plus pur respect de nos abeilles, nous ne prélevons JAMAIS le miel qui se situe dans le corps de la ruche. Tant que nos abeilles n'ont pas récolté suffisamment de miel pour elles, nous ne leur donnons rien d'autre à faire (ni à produire), de façon à ce qu'elles ne stressent pas et travaillent d'abord pour elles..

Nous avons donc un "contrat moral" envers nos abeilles dans lequel nous veillons à ce qu'elles ne manquent de rien. Ainsi, les années pluvieuses, froides ou à l'inverse de sècheresse, c'est hélas à nous de veiller à les nourrir (avec une partie du miel que nous aurons mis de coté les années précédentes). En revanche, quand la Nature leur donne nectar et pollen en abondance, que le garde-manger est bien rempli, alors seulement dans ce cas, nous plaçons une extension à la ruche (que l'on nomme une hausse), et dans laquelle les abeilles vont pouvoir stocker le surplus.

C'est la part du Berger des Abeilles, car en prélevant cette partie seulement, il ne portera pas atteinte ni ne causera aucun préjudice à la colonie d'abeille, tout au contraire.

L'abeille "domestique" trouve ainsi une parfaite symbiose avec son bienfaiteur, le Berger des Abeilles, et le récompense du bon travail et des bon soins qu'il leur apporte.

Quelles différences avec un miel classique ?

Photo représentant un miel qui s'écoule très rapidement d'un extrateur. A l'inverse, un miel pressé s'écoulera très lentement et n'emmagasinera pas des millions de bulles d'air

Vous ne verrez jamais un miel pressé à froid s'écouler aussi rapidement que l'est un miel extrait à la centrifugeuse.

Le temps de travail est multiplié par six au strict minimum, et encore ! A condition d'avoir un miel très liquide comme le miel d'acacia. Sinon, pour un miel de montagne ou de forêt, il faut compter 10 fois plus de temps. La préservation contre la préoxydation a un prix: celui du respect du produit.

Alors quelles sont les réelles différences entre un miel pressé à froid et un miel extrait à la centrifugeuse ?

L'extracteur (centrifugeuse), tourne vite site pour arracher le miel du fond des alvéoles de cire, que le miel vient se fracasser contre la paroi de l'appareil. Ce faisant, il emmagasine des millions de microbulles d'air, qui en éclatant, libèreront une grande partie des tanins du miel.

C'est ce qui explique que, quand on entre dans une miellerie, les effluves alors ressenties (pourtant très agréables), sont celles que vous auriez du retrouver en bouche au moment de la dégustation du miel

Un miel extrait à l'extracteur va donc très vite s'oxyder à chaque ouverture du pot. Ne vous est-il jamais arrivé de trouver que, depuis la moitié du pot de miel, votre empressement pour sa dégustation s'est estompé ? Normal, il ne vous reste plus qu'un sucre naturel ! Certes, un bon sucre quand même mais avec une bonne partie de ses essences disparues.

La cristallisation du  miel est précipitée par rapport à un même miel qui serait issu d'un pressage à froid. Certes, la cristallisation ne signifie pas pour autant que l'apiculteur a triché ! C'est un processus naturel, qui justement montre que le miel n'a pas été chauffé. 

Miel Bio Pressé à froid

Présentation d'un pot de 250g de notre miel pressé à froid. Dégustez ce tout nouveau miel de montagne bio pressé à frod


Faites-moi confiance !
Dégustez notre miel bio Pressé à froid ! 

C'est un miel de montagne, pas trop corsé mais très parfumé

Présentation en pots de 125g ou 250g

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Meilleur Miel ?

La photo représente la Dégustation d'un très bon miel avec un beurre baratte


Voilà... 
Vous pensiez aimer le miel ? Et bien sachez que si vous n'avez jamais goûté à un miel pressé à froid, ou un miel en rayon, vous ne savez donc encore pas ce qu'est un "vrai Miel"

L'étiquette "Bio" n'améliore en rien le goût du miel. En revanche, lorsque celui-ci a été récolté dans les règles de l'art, croyez-moi, c'est autre chose !

Si de surcroît ce miel pressé est estampillé "Bio" alors là, vous pouvez y aller "Palais ouvert !"

- Merci pour votre confiance 

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Miel en Rayon

Le miel en rayon ? Rien de plus bon ! sur cette photo souvenir, Bernard présente son tout premier rayon de miel


Avant d'être pressé, le miel était stocké dans des rayons de cire entièrement fabriqués par les abeilles.

Je vous invite  à goûter les deux formes, car le miel en rayon se déguste avec sa cire d'abeille (ce qui est excellent pour la santé).

Le miel en Rayon, c'est l'assurance d'un miel pur car il est encore operculé dans ses cellules de cire

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